Jamais
chiamato così perché non si sarebbero mai aspettati un vino di questa qualità e perché il nome contiene le iniziali dei figli Jacopo e Margherita e il finale del cognome Levis. Alle uve del Pinot nero vengono tolte quasi subito le bucce, così rimane leggermente rosato…quasi il colore della polpa stessa dell’acino. con le uve del pinot nero, dalle quali vengono eliminate fin da subito le bucce; per questo motivo il colore è leggermente rosato. Un anno di affinamento in acciaio e poi tre mesi di fermentazione sui lieviti.
La base spumante resta circa un anno in affinamento nelle vasche d’acciaio, per poi fermentare e rimanere altri tre mesi, così da ottenere uno charmat lungo. Una ricca spuma bianca e lucente su un intenso e cristallino rosa fiore di pesco. Piccoli frutti rossi, foglie del sottobosco, pompelmo rosa, leggero rimando di humus. Carezzevole il sorso, che evidenzia il carattere fruttato di ribes e arancia. Buona persistenza e finale sapido.
